Zomerse speltpastasalade met gegrilde groenten

Een kleurrijke en smaakvolle pastasalade voor warme zomerdagen. De speltpasta wordt gecombineerd met gegrilde courgette, paprika, cherrytomaatjes en frisse rucola. De citroendressing met bertram geeft het gerecht een zachte, licht kruidige smaak.

Deze salade is heerlijk als lunch, lichte avondmaaltijd of bijgerecht tijdens een barbecue. Je kunt hem zowel lauwwarm als koud serveren.

Door de groenten kort te grillen, krijgen ze een volle en lichtzoete smaak. De frisse citroen, verse kruiden en knapperige rucola houden de salade tegelijkertijd heerlijk licht.

Ingrediënten (3–4 personen)

Voor de salade

• 300 g speltpasta, bijvoorbeeld spirelli Voeg toe aan winkelwagen
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 250 g cherrytomaatjes
• ½ rode ui
• 75 g rucola
• Een handje verse basilicum
• 100 g mozzarella, feta of zachte geitenkaas
• 2 el olijfolie om in te bakken
• Snuf zout
• Versgemalen zwarte peper

Voor de dressing

• 4 el extra vierge olijfolie
• 2 el vers citroensap
• 1 tl honing
• ½ tl bertrampoeder  Voeg toe aan winkelwagen
• ½ tl gedroogde hysop, optioneel Voeg toe aan winkelwagen
• Snuf zout
• Versgemalen zwarte peper

🛒 Voeg alle ingrediënten toe aan winkelmand

Bereiding

1. Speltpasta koken
   Kook de speltpasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zorg dat de pasta beetgaar blijft, zodat hij in de salade voldoende stevigheid houdt.Giet de pasta af en spoel hem kort met koud water. Laat goed uitlekken.
2. Groenten voorbereiden
   Snijd de courgette in halve plakjes. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd de paprika’s in repen of grove blokjes.Halveer de cherrytomaatjes en snijd de rode ui in dunne halve ringen.
3. Courgette en paprika grillen
   Verhit een grillpan of ruime koekenpan. Meng de courgette en paprika met twee eetlepels olijfolie.Grill de groenten in gedeelten totdat ze zacht zijn en lichtbruine randjes hebben. Breng ze op smaak met een kleine hoeveelheid zout en peper.
4. Dressing maken
   Meng de extra vierge olijfolie met het citroensap, de honing en het bertrampoeder.Voeg eventueel een kleine hoeveelheid hysop toe. Gebruik hysop met mate, omdat het kruid een uitgesproken smaak heeft. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
5. Salade samenstellen
   Doe de afgekoelde of lauwwarme speltpasta in een grote schaal. Voeg de gegrilde courgette, paprika, cherrytomaatjes en rode ui toe.Schenk de dressing over de salade en meng alles voorzichtig door elkaar.
6. Rucola en kruiden toevoegen
   Scheur of hak de basilicum grof. Voeg de basilicum en de rucola vlak voor het serveren toe, zodat deze mooi fris blijven.
7. Kaas toevoegen
   Scheur de mozzarella in kleine stukjes of verkruimel de feta of geitenkaas over de salade.Schep de salade nog één keer voorzichtig om en garneer met enkele blaadjes basilicum.

Serveertips

• Serveer de salade lauwwarm als lichte avondmaaltijd.
• Laat hem volledig afkoelen en neem hem mee naar een picknick.
• Lekker als bijgerecht bij gegrilde kip, vis of vegetarische gerechten.
• Serveer met een stuk speltbrood voor een uitgebreidere maaltijd.
• Maak de salade enkele uren vooraf, maar voeg de rucola pas vlak voor het serveren toe.

Variatietips

• Extra vullend: Voeg gegrilde kip, tonijn of kikkererwten toe.
• Meer groenten: Gebruik ook aubergine, venkel of groene asperges.
• Extra bite: Strooi geroosterde walnoten, pijnboompitten of pompoenpitten over de salade.
• Fruitige variant: Voeg stukjes perzik, nectarine of appel toe.
• Romige dressing: Roer een eetlepel yoghurt door de citroendressing.
• Zonder kaas: Laat de kaas weg en voeg avocado of extra geroosterde noten toe.
• Pittiger: Voeg een kleine hoeveelheid galgantpoeder aan de dressing toe.

Ingrediënten uit dit recept