Barley-risotto met geroosterde paddenstoelen & bertram
Deze barley-risotto (met parelgort) is een mooi alternatief voor klassieke risotto. De structuur is vol en romig, terwijl de geroosterde paddenstoelen zorgen voor diepte en umami. Bertramwortel geeft het gerecht een lichte kruidige scherpte die perfect past bij de aardse smaken van spelt en paddenstoelen – geheel in de geest van Hildegard van Bingen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
-
Voor de barley-risotto
- 250 g parelgort (barley)
- 1 el olijfolie of roomboter
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 750 ml groentebouillon (warm)
- 1 tl bertramwortel – gesneden Voeg toe aan winkelwagen
- 1 tl tijm (gedroogd of vers) Voeg toe aan winkelwagen
- Zout en peper naar smaak
Voor de geroosterde paddenstoelen
- 300 g gemengde paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, oesterzwam, shiitake)
- 1 el olijfolie
- Snuf zeezout
Optioneel
- 2 el Parmezaanse kaas of edelgistvlokken
- Verse peterselie, fijngehakt
🛒 Voeg alle ingrediënten toe aan winkelmand
Bereiding
- Paddenstoelen roosteren: Verwarm de oven voor op 200 °C.
Maak de paddenstoelen schoon, snijd ze grof en meng met olijfolie en zeezout.
Rooster ze 20–25 minuten tot ze goudbruin en licht krokant zijn. Zet apart. - Basis van de barley-risotto: Verhit de olijfolie of boter in een ruime pan. Fruit de ui zachtjes tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Doe de parelgort erbij en roer 1–2 minuten zodat de korrels licht glanzen.
- Garen & kruiden: Voeg een soeplepel warme bouillon toe en laat zachtjes koken. Blijf regelmatig roeren en voeg steeds nieuwe bouillon toe zodra het vocht is opgenomen. Na ongeveer 20 minuten voeg je de bertramwortel en tijm toe. Laat de risotto nog 10–15 minuten zachtjes garen tot de gort beetgaar en romig is.
- Afmaken: Breng de barley-risotto op smaak met zout en peper. Roer eventueel Parmezaanse kaas of edelgistvlokken erdoor voor extra romigheid. Schep de geroosterde paddenstoelen er voorzichtig doorheen of serveer ze erop.
- Serveren: Garneer met verse peterselie en serveer direct. Heerlijk als hoofdgerecht, eventueel met een eenvoudige groene salade of gestoomde groenten.
Variatietips
- Vegan: Gebruik olijfolie en edelgistvlokken
- Extra Hildegard-twist: Combineer bertram met een snufje galgant
- Nog romiger: Voeg aan het einde een scheutje haverroom toe
