Gevulde courgette met spelt en zomergroenten

Een heerlijk licht en voedzaam gerecht dat perfect past bij de zomer. De courgettes worden gevuld met een smaakvolle combinatie van spelt, tomaat, ui en verse kruiden. Door de zachte, nootachtige smaak van spelt en de frisse groenten ontstaat een pure en evenwichtige maaltijd.

Dit gerecht is geschikt als lichte avondmaaltijd of als vegetarisch hoofdgerecht. Serveer er eventueel een frisse salade bij voor een complete zomerse tafel.

Gevulde courgettes zijn eenvoudig om te maken en zien er ook nog eens feestelijk uit. De spelt geeft de vulling een volle beet en combineert prachtig met tomaat, kruiden en een vleugje bertram of galgant.

Ingrediënten (3–4 personen)

Voor de courgettes

• 3 middelgrote courgettes
• 150 g speltkorrels  Voeg toe aan winkelwagen
• 1 kleine ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 tomaten
• 150 g cherrytomaatjes
• 1 gele paprika
• 2 el olijfolie
• 1 handje verse peterselie
• 1 handje verse basilicum
• ½ tl bertrampoeder  Voeg toe aan winkelwagen
• ¼ tl galgantpoeder, optioneel Voeg toe aan winkelwagen
• Snuf zout
• Versgemalen zwarte peper

Optioneel voor bovenop

• 75 g feta of zachte geitenkaas
• 2 el geraspte kaas
• Enkele pijnboompitten of pompoenpitten

🛒 Voeg alle ingrediënten toe aan winkelmand

Bereiding

1. Spelt koken
   Kook de speltkorrels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af en laat goed uitlekken.
2. Courgettes voorbereiden
   Was de courgettes en halveer ze in de lengte. Hol de courgettes voorzichtig uit met een lepel, zodat er een mooie ruimte ontstaat voor de vulling. Laat een stevige rand staan.Hak het courgettevlees fijn en bewaar dit voor de vulling.
3. Groenten snijden
   Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de tomaten, cherrytomaatjes en paprika in kleine stukjes.
4. Vulling maken
   Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg daarna het fijngehakte courgettevlees en de paprika toe en bak enkele minuten mee.Voeg vervolgens de tomaten en cherrytomaatjes toe en laat het geheel kort zacht worden.
5. Spelt toevoegen
   Voeg de gekookte speltkorrels toe aan het groentemengsel. Breng op smaak met bertram, eventueel een klein beetje galgant, zout en versgemalen peper.Hak de peterselie en basilicum grof en roer deze door de vulling.
6. Courgettes vullen
   Verwarm de oven voor op 190 graden. Leg de uitgeholde courgettehelften in een ovenschaal.Vul de courgettes royaal met het speltmengsel. Verdeel eventueel wat feta, geitenkaas of geraspte kaas over de bovenkant. Strooi er desgewenst nog wat pijnboompitten of pompoenpitten over.
7. Bakken in de oven
   Bak de gevulde courgettes ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven, totdat de courgettes zacht zijn en de bovenkant licht goud kleurt.
8. Serveren
   Haal de courgettes uit de oven en serveer direct. Garneer eventueel met extra verse basilicum of peterselie.

Serveertips

• Serveer met een frisse groene salade of tomatensalade.
• Lekker met een lepeltje yoghurt of een lichte kruidendip.
• Ook heerlijk als bijgerecht bij gegrilde kip of vis.
• Serveer met speltbrood voor een meer vullende maaltijd.
• De courgettes zijn ook lauwwarm erg lekker.

Variatietips

• Met kaas: Gebruik feta, geitenkaas of mozzarella in de vulling.
• Extra groenten: Voeg aubergine, venkel of spinazie toe aan het mengsel.
• Met noten: Strooi walnoten of pijnboompitten over de courgettes voor extra bite.
• Niet-vegetarisch: Voeg wat rul gebakken gehakt of stukjes gegrilde kip toe.
• Frisser: Voeg wat citroenrasp toe aan de vulling.
• Andere basis: Vervang de spelt door speltcouscous voor een luchtigere structuur.

Ingrediënten uit dit recept